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だしの神秘
伏木 享著
-- 朝日新聞出版, 2017.1, 239p. -- (朝日新書 ; 602)
ISBN : 新<9784022737021> , 旧<4022737026>
 
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日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術―長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。
1話 日本のだしの完成度
2話 うま味と舌の小宇宙
3話 だしを科学する
4話 日本のだし、世界のだし
5話 だしの歴史をたどる
6話 最高のだしを作る、材料と技術
7話 老舗料理屋のだしの奥義
8話 日本のだしは健康的か?
9話 だしのプライド
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