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栄養学を拓いた巨人たち : 「病原菌なき難病」征服のドラマ
杉 晴夫著
-- 講談社, 2013.4, 262p. -- (ブルーバックス ; B-1811)
ISBN : 新<9784062578110> , 旧<4062578115>
 
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栄養学が現在のように確立されるまでには、先人たちの命がけの苦闘があった。ラボアジエ、ボルツマンらの「熱」の研究、エネルギー源論争とアルプス登山実験、マッカラム、ゴールドバーガー、高木兼寛による「病原菌なき難病」征服とビタミンの発見…。そこには探偵小説をしのぐスリルとドラマがある。さらに大戦後の飢えた子どもたちを救ったサムス、最新知識の導入に努めた日野原重明、杉靖三郎ら、わが国の栄養学の「成立秘話」も明かす。
第1章 栄養学の黎明期;
第2章 「消化と吸収」をめぐる論争;
第3章 病原菌なき難病;
第4章 ビタミン発見をめぐるドラマ;
第5章 エネルギー代謝解明をめぐるドラマ;
第6章 栄養学と社会とのつながり
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