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「香り」の科学 : 匂いの正体からその効能まで
平山令明著
-- 講談社, 2017.6, 279p. -- (ブルーバックス ; B-2020)
ISBN : 新<9784065020203> , 旧<4065020204>
 
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何千年も前から人類は香料を利用してきましたが、じつは匂いを感じるメカニズムやその正体は長い間謎に包まれていました。自然にはどんな香りが存在するのか?人は新しい香りをどのように作りだしてきたのか?アロマテラピー、香水、シャンプーや石鹸などの香りは、人体にどのような影響を与えるのか?香りの神秘を最新科学で解き明かします。
生活を彩る香り
自然界から得られるさまざまな香り
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香りをどう表現するか
香りの分子を突き止める
香りの分子の化学
匂いを測る
天然由来の香りの分子
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香りの分子の効果と安全性
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