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板前修業
下田徹著
-- 集英社 , 2001 , 229p. -- (集英社新書 ; 0080H)
ISBN : 新<9784087200805> , 旧<4087200809>
 
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あなたも板前修業のエッセンスを誌上体験できる!
料亭や名門旅館で腕を磨いた銀座の名板前が楽しく手ほどき。
軽妙な口調で語られるのは、粋な料理の真髄と、知られざる板前の世界の真実。
河岸の歩き方、道具のそろえ方、庖丁の使い方、そして簡単でおいしい料理のレシピ…。
はたまた、築地で買い出しした帰りにぜひ寄りたい、著者取っておきの寿司屋までこっそり教えてしまいます。
長い板前生活の知恵がぎっしり詰まり、読むだけで板前気分が味わえ、蘊蓄も身につく「男の料理」決定版。
包丁の話からはじめますか
魚河岸に行く
場内の寿司屋でひと休み
魚をおろす。焼く
素材を煮る。炊く
粋な酒の肴を作る
もう一度、魚河岸に行く
仕上げに「雑炊」「お茶漬け」を
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