長い年月をかけて磨かれた職人の技、暖簾ごとに異なる流儀｡
喉ごしがよく、歯切れのよい江戸蕎麦は日本が誇る文化だ｡
元｢有楽町･更科｣の4代目店主が、普段は覗くことができない暖簾の内側から、江戸蕎麦の奥深い世界へと誘う｡
好評の『蕎麦屋のしきたり』に続く第2弾｡
蕎麦通ならば知っておきたい蘊蓄をたっぷりどうぞ｡

江戸蕎麦とは?
おいしいお蕎麦の定義その一 蕎麦
おいしいお蕎麦の定義その二 蕎麦粉
蕎麦汁鑑定士
江戸の味とは?
汁の合わせ方の秘伝
蕎麦作りの変遷
格好よく見える蕎麦の食べ方
三大老舗のおいしい味わい方
時代とともに変化した蕎麦屋の職人
蕎麦職人の誇り
仕事場から見える蕎麦屋の質
蕎麦屋の名目
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蕎麦通なら押えておきたい蕎麦屋用語
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