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辰巳芳子 スープの手ほどき : 和の部
辰巳芳子著
-- 文藝春秋, 2011.1, 173p. -- (文春新書 ; 790)
ISBN : 新<9784166607907> , 旧<4166607901>
 
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日本人の骨肉といえるみそ汁は、生命力を支える大事な食べもの。栄養が大切、とはいえ、毎日同じでは飽きてしまう。だしの引きかた、具材の用いかた、吸い口の扱いなどを一から解説する、知性と工夫に満ちたお汁もの集。
第1章 季節のみそ汁
第2章 和の基本だしのひき方
第3章 いのちに寄り添う煎汁
第4章 大地の賜もの
第5章 日常の鍋
第6章 かゆはポタージュ
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