酒は純米、燗ならなお良し—。
本来、米と水だけでつくる日本酒は、これ以上ないほど安全で健康的な食品である。
しかし戦中戦後の緊急避難策として始まったアルコール添加が定着し、経済効率のみが優先されてきた結果、「日本酒は悪酔いする、飲むと頭痛がする」といった誤解を生じさせ、今日の危機を迎えた。
我が国固有の文化である日本酒はどうあるべきか。
六〇年近く、第一線の酒造技術者として酒一筋に生きてきた「酒造界の生き字引」が本当の日本酒の姿と味わい方を伝える。

第１章　日本酒とは純米酒のことである
第２章　純米酒に対する誤解
第３章　純米吟醸酒を燗にして飲む
第４章　米とつくりの重要性
第５章　酵母の命が酒の強さを生む
第６章　誰が日本酒をダメにするのか
第７章　良い酒販店、飲食店の見分け方
第８章　上原流「〓（き）き酒」指南