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料理のコツを科学する : おいしさの謎解き
杉田浩一著
-- 青春出版社 , 2002 , 205p. -- (プレイブックスインテリジェンス ; 15)
ISBN : 新<9784413040150> , 旧<4413040155>
 
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天ぷら、煮物、焼き魚…材料だけではない“うまさ”の秘密とはいったい何か。
第1章 おいしさとは何か
第2章 料理のコツと科学(ご飯・麺・パンの料理;肉料理;魚料理;卵料理;野菜・イモ料理 ほか)
第3章 調味料と道具(調味料・その他;調理の道具)
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