テーマで探す新書ガイド 新書マップ BOOK MAP web magazine [ 風 KAZE ]
>>新書マップ検索画面へ戻る
テーマ Theme
「3つ星ガイド」をガイドする
山本益博著
-- 青春出版社, 2007.12, 189p. -- (青春新書INTELLIGENCE ; PI-188)
ISBN : 新<9784413041881> , 旧<4413041887>
 
関連書籍を探す
もっと詳しい書誌をWebcat Plusで見る
出版元へリンクする
なぜあの名店に星をつけなかったのか!?
「ミシュランガイド」を知りつくした山本益博がその舞台ウラを語りつくす。
第1章 「ミシュラン」上陸は何を変えるか(「ミシュラン」日本上陸;2007年の"黒船来航" ほか)
第2章 「ミシュラン」の調査はどう行われるか(ミシュランの不変のポリシー;ミシュランの星が意味するもの ほか)
第3章 選ばれるべきレストランとは(グランメゾンが主役の時代;オーナーシェフ時代の幕開け ほか)
第4章 わたしが選ぶ「星つきレストラン」(東京をミシュランの眼で食べ直す;東京のフレンチに哲学はあるか ほか)
第5章 「ミシュラン」と日本料理(日本料理の店に星はいくつ輝くか;日本料理の正しい手本を示す ほか)
ウインドウを閉じる
<< PAGE TOP