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うどんの秘密:ホンモノ・ニセモノの見分け方
藤村和夫著
-- PHP研究所, 2006.4, 218, xp. -- (PHP新書 ; 394)
ISBN : 新<9784569652191> , 旧<4569652190>
 
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コシのある讃岐うどんはニセモノ!?
—21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。
全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。
"蕎麦の国"から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。
「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。
稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。
伝統と匠の技が交差する。
「うどんは馬子が食うもんだ」(『吾輩は猫である』)なんて、もういわせない!
粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。
第1章 お江戸のうどんはまずいのか?
第2章 ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
第3章 日本全国「うどん」めぐり
第4章 ニセモノの「うどん粉」の正体
第5章 ホンモノのうどんが食べたい!
第6章 究極の「おだし」を求めて
第7章 蕎麦の国からのメッセージ
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