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漬け物大全 : 美味・珍味・怪味を食べ歩く
小泉武夫著
-- 平凡社 , 2000 , 257p. -- (平凡社新書 ; 060)
ISBN : 新<9784582850604> , 旧<458285060X>
 
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漬け物なくして人類の食卓は成り立たない。
塩漬けから糠漬け、味噌漬け、酢漬け、粕漬けなど、素材も漬け床もつくり方も実に多種多様な漬け物を、発酵食品の王国日本をはじめ、中国、韓国、東南アジア、ヨーロッパなどにたずね、食文化の達人が蘊蓄を傾ける。
美味か珍味か、それとも怪味か。
驚異に満ちた漬け物の世界を渉猟しよう。
第1章 漬け物の歴史
第2章 日本漬け物紀行
第3章 漬け物の民族学—外国の漬け物
第4章 「熟鮓」の不思議な世界
第5章 日本の魚介漬け物を食べ歩く
資料 漬け物とは何か
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