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そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化
俣野敏子著
-- 平凡社 , 2002 , 222p. -- (平凡社新書 ; 152)
ISBN : 新<9784582851526> , 旧<4582851525>
 
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「蕎麦」ほど多くの日本人が蘊蓄を傾ける食べ物も少ないだろう。
しかし、わが国独特のものと思われがちなソバは、実はアジアからヨーロッパにかけて広く栽培され、世界の人びとに古くから親しまれてきた懐深い食材なのだ。
その本場信州で研究を積んだ「ソバ博士」が作物・植物としてのソバから説き起こし、知られざる世界のソバ食文化や日本のそばの歴史を案内、健康食品としてのパワーも紹介する、初の「大全」。
序章 ソバとの出会い—私の研究歴
第1章 植物としてのソバ、作物としてのソバ
第2章 日本のソバとそば
第3章 世界のソバ食文化紀行
第4章 ソバの栄養と健康
第5章 日本「再発見」
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