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「味つけサシスセソ」の科学
別冊宝島編集部編
-- 宝島社 , 2002 , 222p. -- (宝島社新書 ; 157)
ISBN : 新<9784796625951> , 旧<479662595X>
 
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「おいしい料理のコツ」にはワケがある。
第1章 「炒める/焼く」コツを科学する!
第2章 「揚げる」コツを科学する!
第3章 「煮る/蒸す」コツを科学する!
第4章 「電子レンジ」の謎を科学する!
第5章 「砂糖/塩/酢」の謎を科学する!
第6章 「しょうゆ/みそ/だし/みりん」の謎を科学する!
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