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発酵食品
酒、チーズ、納豆、鰹節……世界各地でさまざまな発酵食品は伝承されてきた。発酵の神秘的世界と発酵食品のうま味について語る。
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超能力微生物
小泉武夫著 -- 文藝春秋, 2017.4, 221p. -- (文春新書 ; 1125)
醤油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人
小泉武夫著 -- 中央公論社, 2016.11 , 202p. -- (中公新書 ; 2408)

Also in
発酵食品の魔法の力
小泉武夫, 石毛直道編著 -- PHP研究所, 2010.5, 203p. -- (PHP新書 ; 670)
菌が地球を救う! : あなたのまわりの発酵菌が人を幸せにする
小泉武夫著 -- 宝島社, 2007.9.24, 191p. -- (宝島社新書)
生化学の夜明け : 醗酵の謎を追って
丸山工作著 -- 中央公論社 , 1993 , 209p. -- (中公新書 ; 1125)
発酵食品礼讃
小泉武夫著 -- 文藝春秋, 1999.11 , 222p. -- (文春新書 ; 076)
うま味の誕生 : 発酵食品物語
柳田友道著 -- 岩波書店 , 1991 , x, 210p. -- (岩波新書 ; 新赤版 161)

Also in
発酵 : ミクロの巨人たちの神秘
小泉武夫著 -- 中央公論社 , 1989 , 207p. -- (中公新書 ; 939)
新つけもの考
前田安彦著 -- 岩波書店 , 1987 , ix, 222, 4p. -- (岩波新書 ; 黄版 366)

Also in
漬け物大全 : 美味・珍味・怪味を食べ歩く
小泉武夫著 -- 平凡社 , 2000 , 257p. -- (平凡社新書 ; 060)

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