新書マップ | 発酵食品

	11. 食生活

	発酵食品		酒、チーズ、納豆、鰹節……世界各地でさまざまな発酵食品は伝承されてきた。発酵の神秘的世界と発酵食品のうま味について語る。


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	菌が地球を救う！ : あなたのまわりの発酵菌が人を幸せにする小泉武夫著 -- 宝島社, 2007.9.24, 191p. -- (宝島社新書)


	生化学の夜明け : 醗酵の謎を追って丸山工作著 -- 中央公論社 , 1993 , 209p. -- (中公新書 ; 1125)

柳田友道著 -- 岩波書店 , 1991 , x, 210p. -- (岩波新書 ; 新赤版 161)


	発酵 : ミクロの巨人たちの神秘小泉武夫著 -- 中央公論社 , 1989 , 207p. -- (中公新書 ; 939)

前田安彦著 -- 岩波書店 , 1987 , ix, 222, 4p. -- (岩波新書 ; 黄版 366)

小泉武夫著 -- 平凡社 , 2000 , 257p. -- (平凡社新書 ; 060)

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