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味覚
「おいしい」と感じるのはなぜか。味、素材、見た目、演出など要素はいろいろあるが、美味の仕組みの科学的な解明から文化との関係、ダイエットによる味覚障害まで、味覚の謎に迫る。
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新書リスト | 背表紙から
うま味って何だろう
栗原堅三著 -- 岩波書店, 2012.1, 172p. -- (岩波ジュニア新書 ; 704)
コンビニ食と脳科学 : 「おいしい」と感じる秘密
加藤直美 -- 祥伝社, 2009.8, 235p. -- (祥伝社新書)
人間は脳で食べている
伏木亨著 -- 筑摩書房, 2005.12 , 194p. -- (ちくま新書 ; 570)

Also in
コクと旨味の秘密
伏木亨著 -- 新潮社, 2005.9 , 207p. -- (新潮新書 ; 135)
感性の起源 : ヒトはなぜ苦いものが好きになったか
都甲潔著 -- 中央公論新社 , 2004 , iv, 205p. -- (中公新書 ; 1772)
旨いメシには理由 (わけ) がある : 味覚に関する科学的検証
都甲潔著 -- 角川書店 , 2001 , 221p. -- (角川oneテーマ21 ; C-9)
美味の構造 : なぜ「おいしい」のか
山本隆著 -- 講談社 , 2001 , 246p. -- (講談社選書メチエ ; 219)
日本人の味覚
近藤弘著 -- 中央公論社, 1976.12 , 232p. -- (中公新書 ; 454)

Also in
味覚を科学する
都甲潔編 -- 角川書店 , 2002 , 269p. -- (角川選書 ; 345)
美味しさを測る : 舌を超えた驚異の味センサ
都甲潔, 山藤馨著 -- 講談社 , 1991 , 219, 3p. -- (ブルーバックス ; B-884)
服部幸應流うまい料理の方程式 : 達人だけが知っている“味覚の黄金律"を初めて明かす!
服部幸応著 -- 河出書房新社 , 1999 , 198p. -- (KAWADE夢新書 ; 184)
味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?
日本味と匂学会編 -- 講談社 , 2004 , 290p. -- (ブルーバックス ; B-1439)
フランス流美味の探究
鳥取絹子著 -- 平凡社 , 2003 , 196p. -- (平凡社新書 ; 185)

Also in
グルメなサル香水をつけるサル : ヒトの進化戦略
上野吉一著 -- 講談社 , 2002 , 210p. -- (講談社選書メチエ ; 247)

Also in
味と香りの話
栗原堅三著 -- 岩波書店 , 1998 , ix, 249p. -- (岩波新書 ; 新赤版 563)

Also in
味覚障害とダイエット : 「知られざる国民病」の処方箋
富田寛著 -- 講談社 , 2002 , 219p. -- (講談社+α新書 ; 126-1B)

Also in
味覚歳時記
塚本邦雄著 ; 木の実・草の実篇 -- 角川書店, 1984.8 , 213p. -- (角川選書 ; 149)
味と文化
河野友美著 -- 講談社, 1977.9 , 192p. -- (講談社現代新書 ; 486)
「味つけサシスセソ」の科学
別冊宝島編集部編 -- 宝島社 , 2002 , 222p. -- (宝島社新書 ; 157)

Also in
「おいしい」となぜ食べすぎるのか : 味と体のふしぎな関係
山本隆著 -- PHP研究所 , 2004 , 235p. -- (PHP新書 ; 290)
「味覚力」を鍛えれば病気にならない
鈴木降一著 -- 講談社 , 2013.2, 188p. -- (講談社+α新書 ; 609-1B)

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