新書マップ | 蕎麦（そば）

	11. 食生活

	蕎麦（そば）		手作りの蕎麦、本物の蕎麦を作るための極意を伝える。蕎麦の歴史や健康食品としてのパワーについて。


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そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化

俣野敏子著 -- 平凡社 , 2002 , 222p. -- (平凡社新書 ; 152)

日本の食文化　


	そば打ちの哲学石川文康著 -- 筑摩書房 , 1996 , 237p. -- (ちくま新書 ; 088)


	そばや今昔堀田平七郎編 -- 中央公論社, 1978.8 , 177p. -- (中公新書 ; 513)

蕎麦屋のしきたり

藤村和夫著 -- 日本放送出版協会 , 2001 , 190p. -- (生活人新書 ; 001)

礼儀、作法、常識　板前、シェフ、料理人　


	蕎麦の蘊蓄 : 五味を超える美味しさの条件太野祺郎著 -- 講談社 , 2003 , 188p. -- (講談社+α新書 ; 168-1D)

蕎麦屋酒 : ああ、「江戸前」の幸せ

古川修著 -- 光文社 , 2004 , 244p. -- (光文社新書 ; 136)


	蕎麦屋の系図岩﨑信也著 -- 光文社 , 2003 , 263p. -- (光文社新書 ; 111)

蕎麦屋になりたい : 実践!手打ち修業の一週間

金久保茂樹[著] -- 祥伝社, 2005.12 , 259p. -- (祥伝社新書 ; 031)

起業、開業　


	江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？岩崎信也著 -- 光文社, 2007.6, 388p. -- (光文社新書 ; 307)

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