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蕎麦屋のしきたり
藤村和夫著
-- 日本放送出版協会 , 2001 , 190p. -- (生活人新書 ; 001)
ISBN : 新<9784140880012> , 旧<4140880015>
 
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蕎麦屋で酒を呑み、そして食う。
それも蕎麦通の流儀で。
男なら誰もが憧れる蕎麦屋での粋な作法を、元「有楽町・更科」の四代目店主が、豊富な蘊蓄とともに伝授。
老舗ごとにちがう蕎麦の食べ方、酒とつまみの間合いの取り方など、暖簾の向こう側から教える、「上客」の作法。
なぜ駅前に蕎麦屋があるか
蕎麦屋にも浮世の風が身にしみる
出前とおやどで暖簾の棲み分け
旦那の一日
おかみさんのお小遣い
通し言葉
時代で変わる店造り
調理場の配置
繁盛の歳時と催事
客のトイチ、ハイチ〔ほか〕
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